In Deutschland wurden 2025 insgesamt 78 400 Tonnen Speisepilze in Betrieben mit mindestens 0,1 Hektar Produktionsfläche geerntet. Das Statistische Bundesamt meldet damit einen Zuwachs von 1,0 Prozent beziehungsweise 760 Tonnen gegenüber dem Vorjahr. Den Löwenanteil der Ernte stellten Champignons mit 76 800 Tonnen, was 97,9 Prozent der gesamten Produktion entspricht.
Ernteergebnisse
Die Champignonernte nahm 2025 um 1,4 Prozent zu. Gegenüber dem zehnjährigen Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2024 lag die gesamte Speisepilzernte um 4,4 Prozent beziehungsweise 3 280 Tonnen höher, die Champignonernte war 4,6 Prozent über diesem Durchschnitt. Die übrigen geernteten Speisepilze setzten sich aus Kräuter- und Austernseitlingen, Shiitake und weiteren Spezialkulturen zusammen.
Fast die Hälfte der geernteten Speisepilze wurde in ökologisch bewirtschafteten Betrieben erzeugt. Der Anteil der ökologische Erzeugung lag bei 47,4 Prozent beziehungsweise 37 200 Tonnen. Auch innerhalb der ökologischen Produktion dominieren Champignons, sie machten 98,2 Prozent oder 36 500 Tonnen der ökologischen Ernte aus.
Anbauflächen
Die gesamte Erntefläche für Speisepilze belief sich 2025 auf 355 Hektar. Das entspricht einem Anstieg von 0,2 Prozent gegenüber dem Vorjahr und 4,2 Prozent gegenüber dem Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2024. Etwa die Hälfte der Fläche, 50,1 Prozent, wurde ökologisch bewirtschaftet. Die Anbaufläche für Champignons betrug 342 Hektar und lag damit 0,2 Prozent über dem Vorjahresniveau sowie 3,8 Prozent über dem zehnjährigen Durchschnitt.
Regional konzentriert sich die Speisepilzproduktion wie in den Vorjahren: Die größten Ernteflächen verzeichneten Niedersachsen mit 200 Hektar und Nordrhein Westfalen mit 80 Hektar.
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